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隨著居民健康意識(shí)的提高，中國(guó)人對(duì)飲食的追求逐步從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)移，舌尖上的產(chǎn)業(yè)升級(jí)序幕也由此緩緩拉開。

其中，魚肉的價(jià)值正在被放大。《中國(guó)居民膳食指南（2022）》中的“平衡膳食準(zhǔn)則”曾明確指出：優(yōu)先選擇魚，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品；多攝入魚肉可降低成年人全因死亡、腦卒中、癡呆及認(rèn)知功能障礙的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

魚類食品逐漸成為新寵的背后，以高蛋白著稱的海洋生物正在被不斷發(fā)掘，為人類餐桌提供健康多樣的新選擇，近兩年走紅的鱈魚便是這所“藍(lán)色糧倉(cāng)”的分支。

深海鱈魚營(yíng)養(yǎng)豐富，脂肪含量低，適量攝入有助于平衡膳食，而鱈魚腸作為鱈魚制品之一，有小巧便攜、勁道爽滑的優(yōu)勢(shì)。作為舶來品，鱈魚腸行業(yè)長(zhǎng)期已進(jìn)口品牌為主，但近年來以力誠(chéng)為代表的國(guó)產(chǎn)品牌開始嶄露頭角。伴隨著海味零食的興起，鱈魚腸也成為了賽道新寵。

鱈魚腸，遠(yuǎn)渡重洋

鱈魚并非中國(guó)的本土魚類，其食用價(jià)值的發(fā)掘可上溯至千年以前的歐洲人。

鱈魚在歐洲有多流行？《堂吉訶德》中曾描述過一個(gè)片段：“整個(gè)客店里只有幾份魚賣，這種魚在卡斯蒂利亞叫腌鱈魚，在安達(dá)盧西亞叫咸鱈魚，有的地方叫鱈魚干，有的地方則叫小鱈魚?！?/p>

歷史的造化讓鱈魚成為全世界捕撈量最大的魚類之一，由于過度捕撈歐洲列強(qiáng)們甚至不惜為它發(fā)動(dòng)戰(zhàn)爭(zhēng)，兵戎相見。

鱈魚相比于其他魚類，蛋白質(zhì)含量更高，且?guī)缀醪缓?；另外，鱈魚除了富含DHA、DPA，還有人體所必需的維生素A、D、E和其他多種微量元素。

作為鱈魚的食用方式之一，鱈魚腸富含真實(shí)的鱈魚肉，加上方便易攜帶的零食屬性而被消費(fèi)者廣泛認(rèn)可，尤其是在消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，鱈魚腸逐漸成為火腿腸市場(chǎng)中的熱門品類。

鱈魚腸在韓國(guó)發(fā)展較早，上世紀(jì)七八十年代便已形成成熟的市場(chǎng)，相比之下，當(dāng)zek、小力士等韓國(guó)品牌在代理商的操盤下以零星之勢(shì)出現(xiàn)在嬰童店時(shí)，國(guó)內(nèi)的鱈魚腸市場(chǎng)仍是一片空白。

鱈魚肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，加上鱈魚原材料多從國(guó)外進(jìn)口，致使鱈魚腸價(jià)格比普通肉腸貴出不少。因此，早年間鱈魚腸銷量并無太大起色，入局玩家少，市場(chǎng)也沒得到太多關(guān)注。

直到2018年前后，在消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的牽引下，鱈魚腸市場(chǎng)開始爆發(fā)。另一方面，鱈魚腸市場(chǎng)價(jià)格高，相對(duì)普通肉腸毛利更可觀。

利潤(rùn)驅(qū)動(dòng)下，以三只松鼠、良品鋪?zhàn)訛榇淼牧闶尘揞^、以雙匯、力誠(chéng)為代表的肉腸頭部企業(yè)等多方勢(shì)力紛紛跨界，將行業(yè)規(guī)模迅速推高。

《兒童（鱈）魚腸行業(yè)消費(fèi)升級(jí)白皮書》顯示，淘寶天貓平臺(tái)的品牌數(shù)量從90余家發(fā)展到269家，淘寶天貓前10大品牌中除了zek和海牌外，余下幾乎都是以力誠(chéng)為代表的國(guó)產(chǎn)品牌。

據(jù)馬上贏線下零售監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年鱈魚腸銷量排行榜中占據(jù)榜首的是力誠(chéng)食品，其銷售額占比達(dá)到56.8%。

成立于2006年的力誠(chéng)食品是行業(yè)里的早期選手，也是鱈魚腸品類推廣的先行者。據(jù)悉，力誠(chéng)是最早在央視少兒頻道、湖南衛(wèi)視以及梯媒投放鱈魚腸廣告的品牌，在那之后雙匯等一眾品牌也順勢(shì)跟上，推高了鱈魚腸品類的曝光度。

鱈魚腸松動(dòng)百億火腿腸市場(chǎng)

火腿腸進(jìn)入中國(guó)人的食譜已有30余年，近年來伴隨著健康意識(shí)的崛起，作為食安問題重災(zāi)區(qū)的火腿腸變得不受待見。

中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2016年中國(guó)火腿腸市場(chǎng)達(dá)107.7億元，2020年則為154.6億元，5年復(fù)合增長(zhǎng)率僅為1.1%。

但與此同時(shí)，細(xì)分賽道卻因更營(yíng)養(yǎng)、更健康的成分得以逆勢(shì)增長(zhǎng)。馬上贏數(shù)據(jù)顯示，與2021年相比，2022年肉質(zhì)銷售額占比方面，鱈魚肉質(zhì)占比提升了11.1%，僅次于雞肉銷售額占比增長(zhǎng)的19.1%。

《兒童（鱈）魚腸行業(yè)消費(fèi)升級(jí)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，2016年鱈魚腸市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到10.13億元，預(yù)計(jì)2025年可以達(dá)到60-80億市場(chǎng)規(guī)模。

從競(jìng)爭(zhēng)格局來看，長(zhǎng)期以來，鱈魚腸高端市場(chǎng)被國(guó)外大牌壟斷，中低端市場(chǎng)則充斥雜牌，且由于缺乏統(tǒng)一的行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量良莠不齊，品牌同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)也日趨嚴(yán)重。

尤其是鱈魚含量不明，在產(chǎn)品中混雜其他魚類以次充好的情況時(shí)有出現(xiàn)，這也導(dǎo)致不少鱈魚腸產(chǎn)品包裝都會(huì)明確鱈魚含量，以便與雜牌區(qū)分。

隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)牽引，鱈魚腸作為持續(xù)增長(zhǎng)的零食新勢(shì)力，產(chǎn)能持續(xù)放量，國(guó)產(chǎn)品牌也開始改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高研發(fā)投入，朝中高端市場(chǎng)邁進(jìn)。

另外，鱈魚腸的主力消費(fèi)人群以兒童為主，隨著新生代父母“精細(xì)化喂養(yǎng)”意識(shí)觀念的增強(qiáng)，他們對(duì)嬰童食品的健康與安全等方面有著更高要求，這也使得鱈魚腸能夠借勢(shì)母嬰賽道的崛起加速產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

馬上贏數(shù)據(jù)顯示，2022年鱈魚腸10元以下價(jià)格帶銷售額占比超80%，30-35元價(jià)格帶占比位居其后，占比4.6%，高端市場(chǎng)擴(kuò)容明顯。

高端市場(chǎng)意味著更高的毛利，這也驅(qū)使著一眾品牌紛紛走向高端化。

高端首先體現(xiàn)在原材料上，據(jù)了解，純正鱈魚指鱈屬魚類，分為大西洋鱈魚、格陵蘭鱈魚和太平洋鱈魚，從地理區(qū)位來看，鱈魚多從國(guó)外進(jìn)口。

值得一提的是，鱈魚非養(yǎng)殖魚類，獲取方式只有捕撈，再加上鱈魚非本土生物，因此原材料受限是掣肘行業(yè)的關(guān)鍵一環(huán)，也是兵家必爭(zhēng)之地，長(zhǎng)期來看，海外并購(gòu)以保證貨源穩(wěn)定供應(yīng)或?qū)⒊蔀樾袠I(yè)趨勢(shì)。

加工生產(chǎn)是另一重要環(huán)節(jié)，《中國(guó)嬰幼兒輔食產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2020）》顯示，消費(fèi)者在更換嬰幼兒輔食品牌的原因中，“不愛吃”和“引起身體不適”分別占比79%和76%。

這意味著以嬰童為主要消費(fèi)人群的鱈魚腸需要兼顧美味與健康，鱈魚自帶的腥味需要靠食品添加劑加以調(diào)和，而過量的食品添加劑又會(huì)引起家長(zhǎng)對(duì)食安問題的擔(dān)憂，用技術(shù)手段在兩者中摸索平衡之道決定了品牌能否成功步入高端行列。

還值得一提的是，為了擠進(jìn)景氣度頗高的鱈魚腸賽道，不少跨界玩家往往選擇以代工模式入局，但相比于扎根全產(chǎn)業(yè)鏈多年的傳統(tǒng)品牌，貼牌生產(chǎn)不僅面臨著難以保證的食安問題，核心壁壘也更加脆弱，更遑論高端化升級(jí)。

一切高端化的趨勢(shì)都植根于品類自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在北歐，鱈魚被稱為"餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師"，除鮮食外，還加工成各種水產(chǎn)食品。

毅達(dá)資本項(xiàng)目負(fù)責(zé)人劉健曾表示，“‘后疫情時(shí)代’，便利化的市場(chǎng)需求被不斷拉高，短時(shí)高效的半成品食材市場(chǎng)開始進(jìn)入高速發(fā)力增長(zhǎng)期。同時(shí)，高蛋白、低膽固醇的深海鱈魚制品作為健康食材代表也越來越受到新生代消費(fèi)者追捧?！?/p>

“海洋蛋白”消費(fèi)崛起

觀潮新消費(fèi)了解到，力誠(chéng)除了鱈魚腸這一拳頭產(chǎn)品外，蟹柳、魚蛋、海帶、魷魚等海洋食品也陸續(xù)上線，廣闊的海洋提供了豐沛的生物資源，未來力誠(chéng)也會(huì)向更多的品類拓寬。

事實(shí)上，海洋零食由來已久，早期流行于沿海地區(qū)，多以粗加工的低端零食為主，由于產(chǎn)業(yè)較為初級(jí)，行業(yè)呈現(xiàn)小而散的局面。

近年來，隨著“健康、低卡、無負(fù)擔(dān)”消費(fèi)理念的崛起，以海洋蛋白為核心的海味零食正引領(lǐng)新的潮流趨勢(shì)，鱈魚腸便是個(gè)中翹楚。

尤其是在健康消費(fèi)的趨勢(shì)下，開發(fā)功能性食品已成為食品研究矚目的熱點(diǎn)，以海洋生物為原料的海洋功能性食品也得以借勢(shì)騰飛。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，海洋生物種類超過200000種，海洋生物占全球生物的近80%，海洋生命在漫長(zhǎng)的演化過程中形成了奇特的生理功能，為人類提供了諸多結(jié)構(gòu)、功能、生理活性很強(qiáng)的物質(zhì)。

而隨著生物技術(shù)的演進(jìn)，以基因工程、酶工程、蛋白質(zhì)工程、代謝工程等為代表的先進(jìn)技術(shù)開始應(yīng)用于產(chǎn)業(yè)端，并催生了脂質(zhì)功能食品、活性糖功能食品、多肽功能食品的開發(fā)與食用。

盡管海洋食品待開發(fā)潛力巨大，但眼下創(chuàng)新不夠、產(chǎn)品原料和健康度無法保證、行業(yè)缺少龍頭企業(yè)仍是行業(yè)亟待解決的困境。

比如在食品工藝方面，如何保證在不過度使用添加劑的條件下實(shí)現(xiàn)去腥和風(fēng)味調(diào)整，讓內(nèi)陸消費(fèi)者能適應(yīng)海產(chǎn)品口感，便是橫亙?cè)谛袠I(yè)的一大難題。

長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，海洋食品將為人類口腹提供更多樣的選擇。據(jù)估算，在不破壞生態(tài)平衡的前提下，海洋向人類提供食物的能力是陸地耕種的1000倍。

數(shù)據(jù)顯示，到2026年我國(guó)人均水產(chǎn)品消費(fèi)量將超過20千克，而海味零食便是水產(chǎn)品消費(fèi)的重要一環(huán)。

與傳統(tǒng)零食相比，海洋零食以海鮮為原材料，具有高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)；另一方面，海產(chǎn)品的保鮮和運(yùn)輸一直是供應(yīng)鏈瓶頸，導(dǎo)致消費(fèi)有一定地域性，做成休閑零食后，方便攜帶和食用，極大地拓寬了消費(fèi)區(qū)域和場(chǎng)景。

《2020年海味零食行業(yè)深度市場(chǎng)調(diào)研及投資策略分析研究報(bào)告》顯示，海洋休閑產(chǎn)品銷售額不斷上升，年增長(zhǎng)率達(dá)到10%左右。

海洋零食將是未來休閑食品的一個(gè)重要需求增量，也給已深耕鱈魚腸多年的傳統(tǒng)企業(yè)提供了新的思路。